Ние сме в пълна атака, режим на пълна скорост напред

Ние сме в пълна атака, режим на пълна скорост напред

Винаги иска моята пълнена свинска филия с Андуил, но още повече го харесва, когато не я пека на фурна, а я изпращам до местната бисквита на брат ми Питър Тросклер & Блус (започнах този в Сан Франциско преди 16 години), за да вкара пушача си, когато подготвя ежедневния си инвентар от пушени ребра и пиле.

В много части на страната, с футболния сезон, се сещате за ясното есенно време. Тук долу сме в края на сезона, преди да си помислите за хладно и свежо време. И така, в началото на сезона, когато обмислям какво да сготвя, изтърсвам последните летни домати и те изчезват пред очите ми. Вегетационният сезон вече почти приключи. Имам последния от петнистите зърна масло. Знаейки, че някои читатели може да си помислят, че твърде много от моите рецепти съдържат свинско в себе си, аз все още не мога да се сдържа – няма начин да сготвя маслени зърна без свинско. Добре, има и да, можете да използвате пушена пуйка … но ако трябваше да направя вкусов тест с моите зърна с бекон, съм сигурен, че те биха спечелили. И дори ще влоша нещата – ще ги сервирам със свинското си филе, пълнено с наденица от Андуил. Предполагам, че бихте могли да считате това за тройна заплаха … подобно на Дрю Брийс, Реджи Буш и Грег Уилямс. (Трябва да призная, че трябваше да ги потърся. Наистина не съм много добър с имената на футболисти … дори на светците.)

Рецепта: Свинско филе, пълнено с Андуй с глазура от джинджифил-портокал-пипер Рецепта: Зърна от масло

Рут Л/flickr

FoodProductionDaily.com направи анализ на това кой какво прави по новата схема на Великобритания за разделяне на отговорностите по храните и отнемане на властта от досадната Агенция по стандарти за храните, която имаше смелостта да се опита да регулира хранителната индустрия.

Във време, когато става все по -очевидно, че хранителните разпоредби биха били по -добре обслужвани, ако са под ръководството на a сингъл хранителна агенция, Великобритания прави точно обратното.

Тук в Америка имаме достатъчно проблеми с хранителните разпоредби, разделени между FDA и USDA. Великобритания ни направи по -добре. Сега има три отговорни агенции. Вижте дали можете да осмислите някоя от тези нови отговорности:

Агенцията по стандарти за храните

• Научни съвети относно аспектите на безопасността на храните при маркирането на дати

• Оценка и етикетиране на съставки/храни с последици за безопасността на храните (напр. Алергени, гликоли, високо съдържание на кофеин, високо глициризинова киселина)

• Аспекти на безопасността на храните при биологичните храни и на храните, контролирани от стандартите за състав

• Лечения и условия на употреба с последици за безопасността на храните (напр. Бързо замразени храни, сурово питейно мляко и пастьоризация, материали за контакт с храни)

• ГМ и нови храни (включително използването на нанотехнологии)

• Общият регламент на законодателството на ЕС в областта на храните, включително проследимостта на храните

• Комитети на Codex по хигиена на храните, методи за анализ и вземане на проби, хранителни добавки, замърсители в храните

Департамент по околна среда, храни и селски въпроси (комбинация от нашите FDA, USDA и EPA)

• Общо ръководство в законодателството за етикетиране на храни и съответните преговори с ЕС

• Водещ в предложението на ЕС за информация за храните

• Етикетиране на страната на произход

• Стандарти и етикетиране на състава на храните, като например плодов сок и плодови нектари, конфитюри и бутилирана вода

• Технически съвети относно стандартите за състав на храни без специално законодателство, като безалкохолни напитки и зърнени продукти

• Етикетиране на риба

• Използване на маркетингови термини, напр. естествено, свежо, ясно етикетиране, веганско и вегетарианско етикетиране

• Програма за автентичност на храната

• Комитети на Codex за: етикетиране на храни, преработени плодове и зеленчуци, пресни плодове и зеленчуци, мазнини и масла, риба и рибни продукти, Европа, общи принципи

• Ръководител на Комисия Codex Alimentarius, Общи принципи и Координационен комитет за Европа

отдел здраве

• Аспекти, свързани с храненето на регламента на ЕС за информация за храните

• Етикетиране отпред на опаковката

• Храни за специфични хранителни цели (ПАРНУТИ)

• Мляко за кърмачета и следвайте адаптираното мляко

• Претенции за здраве и хранене

• Хранителни добавки

• Информация за калориите в заведенията за обществено хранене

• Комитет на Кодекса по хранене и храни за специални хранителни режими

Това ми звучи като желязна гаранция, че никога нищо няма да се постигне. Но това, разбира се, беше точката на отнемане на толкова много отговорности от Агенцията по стандарти за храните. Тази агенция, уви, всъщност се опитваше да регулира хранителната индустрия, нещо, което никое консервативно правителство не е готово да понесе.

Да се ​​надяваме, че нашата FDA не обръща внимание.

Тази публикация се появява и на foodpolitics.com.

ThinkFoodGroup

Тази сутрин Хосе Андрес, отдавна някой, за когото се надявах, че ще бъде сътрудник на Food Channel, ни даде първото от многото силни парчета с призива си за подкрепа на Закона за преоторизиране на храненето на децата, "най -важният законодателен акт, за който никой никога не е чувал."

Хосе не е просто голям готвач, който се грижи за училищния обяд-група, която за щастие има все по-голям брой. Той е точно в средата на Вашингтон и рядък готвач, който не само има национална репутация и видимост, но е в състояние да настоява за промяна с помощта на мека сила – в края на краищата неговият минибар е, смята Зик, най -добрият ресторант във Вашингтон.

Той е точно в средата на Вашингтон и рядък готвач, който не само има национална репутация и видимост, но е в състояние да настоява за промяна, използвайки мека сила.

А Хосе е безкрайно активен готвач с безкрайно активен ум, какъвто имах възможност да наблюдавам тази седмица. Бил е в Харвард, превеждайки за Феран Адриа в дебюта на есенния курс по наука и готвене на Училището по инженерство и приложна наука, курс, който аз държа внимателно и ще имам да кажа още много неща. Така ще бъде и Хосе, който скоро ще се върне тук.

Той ще има още много да каже за другите проекти, по които работи, които са толкова разнообразни и мащабни, колкото всеки готвач с база във Вашингтон, изключително популярен ресторант в Лос Анджелис (Базарът от Хосе Андрес ), нови ресторанти по пътя, постоянна лоялност и внимание към родната му страна (Испания) биха имали. Плюс също толкова амбициозни хуманитарни проекти, за които ще ни разкаже тук, започвайки с дългогодишната си работа като лидер на DC Central Kitchen, скорошната си работа в Хаити и продължавайки оттам.

Днес Хосе посочва, че настоящият законопроект за изхранването на децата изтича в края на този месец и (както посочих) предилетната почивка, ограбването на програмата за купони за храна, за да се подпомогнат финансирането на заплатите на учителите, не е начинът за авансиране на училищната храна. Хосе е луд и има право да бъде. Той се надява на това

когато Къщата се върне в Колумбия от лятната ваканция, надявам се, че те ще имат мозъка да намерят парите бързо и да внесат сметката си, за да можем да започнем новата учебна година с ново обещание към нашите деца, основано на РЕАЛНА инвестиция.

Това е страхотна мисъл да ни пренесе в новата година – независимо дали мислим за новата учебна година или 5117.

Сали Шнайдер

Преди години научих чудесно прост метод за приготвяне на плодови сладкиши в свободна форма, моделирани по френски галета, чийто чар се крие в селското им несъвършенство. Рецептата включва малко повече от разточване на люспесто тесто за пай в груб кръг със свободна форма, натрупване нарязани и захаросани плодове в средата и сгъване на тестото около него. Това е най -бързият метод, който познавам за създаването на вкусни сладкиши от пресни плодове – около 20 минути, след като направите тестото – подобно на пай, но без притеснение. Това е идеалният десерт за приготвяне през последните седмици на лятото и първите седмици на есента, с последните, буйни праскови, сливи и горски плодове или новата реколта от ябълки и круши …

ПОВЕЧЕ ЗА ПЕЧЕНЕТО: Сали Шнайдер: Плодове се раздробява Хедър Хорн: Тайните на закваската Редакторите: Печене с Атлантическия океан

Правете вариации на този тарт през цялата година с каквито и плодове да са през сезона. Единствените променливи са как се нарязват плодовете и количеството захар, от което се нуждае, за да разкрие пълния си вкус. Можете да импровизирате безкрайни комбинации от плодове и ароматизатори, от ванилия до индийско орехче до мащерка до киршвасер, макар че простото хвърляне на плодовете с лимон и захар е достатъчно, за да се получи великолепен тарт.

Можете да използвате собствено домашно тесто или приготвено тесто за пай, което е достатъчно здраво, за да се търкаля и обработва. Правя този пирог толкова често, че разделям големи партиди тесто на добре опаковани дискове, които да се съхраняват във фризера, когато ме прищипят за известно време.

Рецепта: Импровизационен плодов тарт в свободна форма

Това "майсторска рецепта" дава най -важното, което трябва да знаете, за да импровизирате с почти всеки пресен плод. Можете да комбинирате два или три плода и/или да добавите допълнителни ароматизатори, като например половин ванилов боб – раздробен, семена изстъргани и смесени със захарта – или една до две чаени лъжички чист ванилов екстракт; 1/2 до 3/4 чаена лъжичка смлени подправки като канела или карамфил, или няколко стърготини индийско орехче; една до две чаени лъжички eau de vie като framboise, poire William или kirsch; или една до една и половина чаени лъжички смляна прясна мащерка или розмарин или щипка цветя от лавандула.

Ябълките и розмаринът правят сензационен тарт.

Обслужва 6

• 1/2 килограм лесно тесто с масло или любимото ви тесто за люспести сладкиши • 2 до 2 1/2 супени лъжици брашно за сгъстяване на соковете, плюс допълнително за разточване на тестото • 1 супена лъжица захар • 3 чаши зрели плодове (обелени, обелени и нарязани на филийки с дебелина inch инча според случая) като круши, сливи, праскови, кайсии, банани, горски плодове, череши или ревен, във всякаква комбинация • 1 супена лъжица пресен лимонов сок (2 супени лъжици за ябълки) • ¼ до 1/2 чаша захар (в зависимост от сладостта на плодовете) • 2 до 3 чаени лъжички несолено масло • 2 чаени лъжички сладкарска захар

Загрейте фурната до 400 градуса. Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото в груб кръг с диаметър около 14 до 15 инча. Прехвърлете тестото върху лист за печене и го поставете в хладилник, докато приготвяте плодовете.

В малка купа комбинирайте една супена лъжица захар с две супени лъжици брашно (две и половина супени лъжици за много сочни плодове, като плодове, ревен и череши); резерв.

За плънката поставете плодовете в купа и ги разбъркайте със захар, лимонов сок и всякакви аромати, които харесвате. Извадете тестото от хладилника и върху него равномерно поръсете запазената брашно-захарна смес, оставяйки непокрита рамка от два инча. Подредете плодовете равномерно върху брашно-захарната смес. Внимателно сгънете ръба на тестото върху плодовете, създавайки припокриващи се гънки, докато вървите. Навлажнете леко пръстите си с вода и внимателно притиснете гънките заедно, така че да задържат формата си. Бръснете маслото върху плодовете.

Изпечете тарта, докато коричката стане златистокафява, плодовете нежни и соковете сиропират, около 40 минути, покривайки тартата наполовина, ако кората покафенее твърде бързо. Оставете да изстине 10 минути, преди да плъзнете тартата върху чиния за сервиране.

Точно преди сервиране, пресейте захарта на сладкарите равномерно върху кората.

Доказателство, че животът понякога имитира научна фантастика: Вчера Белият дом кръсти an "Азиатски цар шаран" да координираме атаката си срещу чуждите риби, които от своя страна ни атакуват. (Понякога буквално: Те обичат да се хвърлят към нищо неподозиращите лодкари. Статията на Food Channel на Джъстин Фогт за заплахата съдържа весел видеомонтаж на това, докато тази на Стиви Пиърсън "13 начина да преядете (и да победите) азиатския шаран" документира един забавен страничен ефект-бдителното правосъдие под формата на, както се досещате, лов на лъкове.) Chicago Tribune разказва повече за усилията на Белия дом да превърне шарана в царска област, равна на киберсигурността или наркотиците:

Белият дом избра бивш ръководител на Министерството на природните ресурси на Индиана и Федерацията за дивата природа на Индиана като азиатски цар на шарани, за да контролира федералната реакция за предпазване на инвазивните видове от Големите езера. На конферентен разговор днес със сенатора от Илинойс Дик Дърбин и други лидери на Конгреса, Съветът на президента Обама по качеството на околната среда обяви избора на Джон Гос да ръководи многостранната федерална атака срещу азиатския шаран от близо 80 милиона долара. "Това е сериозно предизвикателство, сериозна заплаха," – каза Дърбин. "Що се отнася до заплахата от азиатски шаран, ние не отричаме. Не сме в бавен режим. Ние сме в пълна атака, режим на пълна скорост напред. Искаме да спрем този шаран да напредва." Азиатският шаран, който непрекъснато се движи към Чикаго от 90 -те години на миналия век, представлява предизвикателство за учените и биолозите на рибите. Рибите са агресивни ядещи, консумират до 40 процента от телесното си тегло на ден в планктон и често изтласкват местната риба за храна, заплашвайки тези популации. Те също са плодовити развъдчици без естествени хищници в САЩ. Рибите са внесени през 70 -те години на миналия век, за да помогнат на съоръженията за пречистване на отпадъчни води на юг да поддържат чистите си водоеми за задържане. Наводнението на река Мисисипи позволи на рибата да избяга и след това да се премести в реките Мисури и Илинойс. Някои видове могат да растат до повече от 100 килограма.

Прочетете цялата история на ChicagoBreakingNews.com.

Ханк Шоу

Знаете ли какви са това? Аз също не го направих, поне до миналата седмица. Те са салални плодове, gaultheria shallon. И аз щях да мина точно покрай тях, ако не ги бях чул да викат моето име.

Не preglednaprodukta.top буквално-още не съм прибягнал до разговори с растения-но докато се скитах из подножието на крайбрежната верига на окръг Марин, гледката на тези странно изглеждащи плодове продължаваше да ме дразни …

Причината, поради която бях на тези хълмове, бяха боровинките, които току -що узряват. Хъкли, по -специално ваксиниум яйчник, са отговорът на Запада към боровинката: тъмни, тръпчиви, сладки кълба, които имат както висок храст, така и нисък храст. На Запад има няколко разновидности. Всички са мъка в задника да се избират по количество, но си заслужават усилията. Хъклените боровинки са в списъка на дивите зърна на всички.

Холи А. Хейсер

Един приятел (благодаря, Ейми!) Ми каза къде да намеря някои и със сигурност намерих куп калифорнийски храсти. За съжаление, причината, поради която знам, че току -що узряват, е, че повече от половината плодове в гроздовете все още бяха яркочервени. Въздъхнете. Предполагам, че ще трябва да се върна след около седмица.

Все пак успях да набера няколко чаши горски плодове.

Не толкова, че бих могъл да направя пълнозърнест пай с боровинки или достатъчно, за да преработя в един от многото плодови сиропи, които правя-е, можех, но вероятно нямаше да ми остане достатъчно плодове, за да направя любимия си ястие от боровинки/боровинки: мъфини от хрущяло!

Холи А. Хейсер

Сега, ако сте чели това пространство от дълго време, знаете, че не съм обикновен пекар, особено на сладки печени изделия. Всеки ден ще взема сочна пържола от еленско месо или пържена камбала върху торти и пайове. Но какво, по дяволите, трябваше да правя с всички тези плодове, които събирах? Освен това мъфините са лесни. И добре. Ако започна да правя захарна скулптура и да работя с фондан, елате да ме застреляте.

(Между другото, ако не живеете в страната на хъкли и искате да ги опитате, Earthy Delights ще ви достави пресни.)

Но Хан, хм, добре, нямаше ли да ни разкажеш за онези причудливи салати, които спомена преди малко? Да, да, но първо трябваше да направя тези мъфини.